نازوب

 

ساطورهای ویژه گوشت، کاردهایی بزرگ با سطح مقطع گسترده و نسبتا سنگین هستند که برای ضربات سریع و سنگین در برش لاشه مورد استفاده قرار می گیرند. 

 

این تیغه شبه تبر از دیگر کاردهای آشپزخانه ضخیم تر بوده و معمولا از فولاد ضد زنگ (استیل) نرم تری تهیه می شود. این موضوع مانع شکستن یا خم شدن ساطور در زیر ضربات سهمگین قصابی می شود. چیزی که معمولا برای تیغه های تیزتر، نازکتر و سخت تر، معمولا اتفاق می افتد.

 

و همانند یک تبر، تیغه آن کمی کُند است. و البته نیازی هم به تیزی بیش از حد ندارد. اما به جای آن، نیروی برنده آن از وزن زیاد این کارد و میزان حرکتی است که از چرخش دست آشپز تامین می شود. اگرچه این محصول دارای کاربردهای محدودی است. 

 

هرچند این کارد برای جدا کردن دنده های پشت بدن لاشه و یا رانهای مرغ عالی به نظر می رسد، اما احتمالا برای خرد کردن استخوان های یک گاو چندان کاربردی نباشد.

 

بهترین کاربرد: خرد کردن تکه های بزرگ ماهیچه، رباط ها و استخوان ها. به خصوص هنگامی که تکه های بزرگ گوشت را تقسیم می کنیم و نیروی لازم بسیار مهمتر از دقت کار است.

 

 

 

کاردهای سرآشپز معمولا به دو سبک آلمانی و فرانسوی تولید می شوند. کاردهای سرآشپز آلمانی دارای انحنای طولانی تر و ادامه داری روی تیغه شان هستند. در حالی که در سبک فرانسوی طول کارد معمولا صاف تر بوده و انحنا در انتهای تیغه بیشتر می شود. این انحنا هنگام خرد کردن گوشت به کمک شما آمده و اجازه چپ و رو کردن آن را می دهد. البته انتخاب سبک طراحی کاملا بستگی به شیوه کارکرد و استفاده شما و مهمتر از آن سلیقه و مذاق تان در انتخاب کارد دارد.

 

بهترین کاربرد: تقریبا هر کاری.

 

 

مطمئنا شما هیچ گاه یک مگس را با پتک نمی زنید. لذا چرا باید برای جدا کردن استخوان گوشت لطیف ماهی قزل آلا سراغ کارد سرآشپز بروید؟ برای گوشت های خوشمزه ای همچون ماهی یا ماکیان ریزجثه، درصد بالایی از دقت لازم است، تا آنها را به بهترین شکل آماده طبخ کنید. و این کار تنها از عهده یک کارد فیله بر می آید.

 

این کاردها معمولا کاملا بلند (۱۵ تا ۲۸ سانتی متر) و تا حد امکان نازک ساخته می شوند. و البته تیغه ای منعطف دارند. این شیوه ساخت به آنها اجازه می دهد به راحتی در زیر پوست ماهی سالمون خزیده یا لایه نازک و خوشمزه از فیله را جدا کند.

 

بهترین کاربرد: جداسازی چربی از تکه های گوشت. جدا کردن گوشت از استخوان در حیوانات کوچک

 

 

همان طور که کارد فیله برای کار با گوشت های نازک و لطیف به کار می رود، کارد پوست کنی هم همین کار را درباره میوه ها و سبزیجات انجام می دهد. البته آنها در ظاهر کاردهای سرآشپز مینیاتوری به نظر می رسند، اما کارکرد بسیار متفاوتی دارند.

 

یک کارد پوست کنی از تیغه ای سبک و فشرده ساخته شده که برای کارهای دقیق همچون جدا کردن پوست سیب، خرد کردن سبزیجات سالاد، بیرون آوردن هسته های فلفل دلمه ای، بیرون کشیدن رگه های میگو و برخی کارهای اینچنین، کاملا ایده آل است.

 

بهترین کاربرد: کارهای ریزه کاری و کوچک. آماده سازی میوه ها، سبزیجات و غذاهای دریایی.

 

با استفاده از این ۵ تیغه در مجموعه آشپزخانه تان، شما قادر خواهید بود تا از پس هر دستور غذایی با هر ترکیب عجیب و غریبی بر بیایید. فقط حواس تان باشد از آنها به خوبی نگهداری کنید .