پاناکوتا Panacota چیست؟

پاناکوتا، یکی از دسرهای سنتی ایتالیایی مشابه تیرامیسو است که معنی لغوی آن «خامه پخته شده» (Cooked cream) می‌باشد.

در گذشته تنها از خامه در تهیه پاناکوتا استفاده می‌شد، اما با تغییر سبک زندگی و تمایل به دسرهای سبک‌تر، سرآشپزها مقداری شیر به آن اضافه می‌کنند تا دسری سالم‌تر و کم‌چرب تهیه شود.

پاناکوتا به دلیل بافت لطیف و طعم ملایمش، به یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی تبدیل شده است.

نکات طلایی برای تهیه پاناکوتا

• قالبی یا لیوانی: پاناکوتا را می‌توان در قالب ریخت و پس از آماده شدن از قالب خارج کرد یا در لیوان‌های کوچک سرو نمود.
• کالری سبک‌تر: استفاده از شیر و خامه کم‌چرب، دسر را سبک و مناسب رژیم‌های غذایی می‌کند.
• نسخه گیاهی: برای رژیم گیاهخواری، جایگزین‌هایی مانند شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل و خامه گیاهی مناسب هستند.
• دمای حرارت: مخلوط شیر، خامه، شکر و ژلاتین را روی حرارت ملایم ترکیب کنید و اجازه ندهید شیر جوش بیاید.
• حل شدن ژلاتین: برای جلوگیری از جدا شدن لایه‌ها، ژلاتین باید کاملاً حل شده و مخلوط قبل از ریختن در قالب کمی خنک شود.

طرز تهیه پاناکوتا نسکافه

مواد لازم

• 1 لیوان شیر
• 1 بسته پودر نسکافه
• 100 گرم خامه
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری ژلاتین
• 1 فنجان آب

مراحل تهیه

• شیر، شکر و پودر نسکافه را روی حرارت ملایم مخلوط کنید.
• ژلاتین را با آب به روش بن‌ماری حل کرده و به مواد اضافه کنید. کمی هم زده و سپس شعله را خاموش کنید.
• خامه را زده و به مواد اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.
• کف ظرف را چرب کرده و مواد را در آن بریزید.
• حدود 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا پاناکوتا خود را بگیرد.

پاناکوتا شکلاتی

مواد لازم برای دو نفر

• 3 لیوان شیر
• 1.5 لیوان شکر
• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• 2 قاشق غذاخوری ژلاتین
• 4 تکه شکلات تخته‌ای
• وانیل مقدار کم
• 100 گرم خامه

مراحل تهیه

• یک لیوان شیر را با ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار آب حل کنید تا شفاف شود.
• باقی‌مانده شیر، شکر، پودر کاکائو، وانیل و شکلات رنده‌شده را در قابلمه ریخته و روی حرارت کم هم بزنید تا شکر حل شود.
• چند قاشق از مایع کاکائو را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.
• مواد را پس از خنک شدن، با خامه ترکیب کرده تا مایع کاملاً یکدست شود.
• قالب را چرب کرده و مایع را داخل آن بریزید، سپس 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

پاناکوتا وانیلی

مواد لازم برای 8 نفر

• 1 لیتر شیر
• 100 گرم شکر
• 4 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
• 6 قاشق غذاخوری آب سرد
• نوک قاشق وانیل

مراحل تهیه

• شیر و شکر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از حل شدن شکر، حرارت را خاموش کرده و وانیل را اضافه کنید.
• قالب‌ها را کمی با روغن گیاهی چرب کنید.
• ژلاتین را در آب سرد 5 تا 10 دقیقه خیس کنید.
• مخلوط گرم پاناکوتا را روی ژلاتین ریخته و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
• مایع آماده را در قالب‌ها بریزید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
• برای برگرداندن دسر، حداقل 4 ساعت یا یک شب کامل در یخچال نگه دارید.

پاناکوتا سه رنگ

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر

• 100 گرم خامه
• 2 لیوان شیر
• 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
• 1/2 پیمانه شکر
• 1/2 قاشق چایخوری وانیل
• چند قطره رنگ خوراکی قرمز

مراحل تهیه

• نصف لیوان شیر سرد را در کاسه ریخته و پودر ژلاتین را اضافه کنید، 5 دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود.
• باقی شیر و شکر را روی حرارت ملایم حل کرده و خامه را به روش بن‌ماری گرم کنید، سپس به شیر اضافه کرده و وانیل بریزید.
• ژلاتین را روی بخار آب یا در ماکروفر گرم کرده و به مخلوط اضافه کنید، سپس از صافی عبور دهید.
• مواد را به سه قسمت تقسیم کنید و با رنگ خوراکی لایه‌ها را ایجاد کنید.
• هر لایه را نیم ساعت در فریزر قرار دهید و بعد از آخرین لایه، سه ساعت در یخچال نگه دارید.
• برای تزئین می‌توانید از ترافل رنگی، گل فوندانت یا برگ شکلاتی استفاده کنید.

پاناکوتا توت فرنگی

مواد لازم

• 1 پیمانه خامه
• 1/3 پیمانه شیر
• 2/3 پیمانه شکر
• 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
• 1 قاشق مرباخوری وانیل
• نصف بسته ژله توت فرنگی
• قالب سیلیکونی قلب

مراحل تهیه

• شیر را در ظرف شیشه‌ای ریخته و ژلاتین را اضافه کنید، سپس روی بخار یا ماکروفر حل کنید.
• خامه، شکر و وانیل را در قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود.
• شیر و ژلاتین حل شده را به خامه اضافه کنید، قالب را چرب کرده و نصف مایع را در آن بریزید.
• پس از بسته شدن پاناکوتا، روی آن ژله توت فرنگی بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود.

پاناکوتا انار

مواد لازم

• 1 لیوان شیر
• 2 بسته ژله انار
• 1 لیوان دانه انار
• 2 لیوان آب جوش
• 400 گرم خامه
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری وانیل

مراحل تهیه

• آب را جوش آورده و ژله انار را در آن حل کنید.
• شیر را روی حرارت قرار دهید و ژلاتین، شکر و وانیل را اضافه کنید تا حل شوند.
• خامه را روی بخار آب گرم کنید و مخلوط شیر و ژلاتین را به آن اضافه کنید.
• مواد را در لیوان‌ها بریزید و نیمه اول را در یخچال قرار دهید تا ببندد، سپس دانه‌های انار و ژله را اضافه کنید.
• پس از بسته شدن کامل، دسر آماده سرو است.

پاناکوتا موز

مواد لازم

• 1 پیمانه شیر پرچرب
• 1 پیمانه خامه
• 1/3 پیمانه شکر
• 2 قاشق غذاخوری آب جوش
• 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
• 1 عدد موز

مراحل تهیه

• شیر و خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، موز خرد شده را اضافه کنید.
• شکر را پس از چند جوش اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
• ژلاتین را در آب جوش حل کرده و به مخلوط شیر و خامه اضافه کنید.
• دسر را در قالب یا ظرف شیشه‌ای بریزید و حداقل 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود.

طرز تهیه دسر پاناکوتای پسته و کیوی

طرز تهیه ی پاناکوتا توت فرنگی

پاناکوتا دسر ایتالیایی