سوسیس و کالباس خانگی

فست فود پرطرفدار که خواهان بسیار زیادی دارد، اما این خومشمزه ی عاشق کُش! مضرات بی شماری دارد. سعی کنید قبل از مصرف سوسیس و کالباس را به مدت 10 دقیقه بچوشانید تا حداقل مقداری از نتیرات موجود در آن از بین برود.

نیترات اصلی ترین ماده ای است که باعث ماندگاری و یکنواخت بودن سوسیس می شود با جوشاندن تا 90 درصد نیترات آن درآب وارد می شود و شما کمی سالم تر غذا میخورید.

آموزش درست کردن سوسیس و کالباس در خانه به سه روش

روش اول

مواد لازم:
گوشت مرغ یا گوشت قرمز بدون استخوان: 1 کیلو
سیر: 3 حبه
زرده ی تخم مرغ: 3 عدد
آرد: 3 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه: 5/0 قاشق مربا خوری
نمک: 1 قاشق مربا خوری
دارچین: یک سوم قاشق مربا خوری
زنجبیل: یک پنجم قاشق مربا خوری
هل: 5/0 قاشق مربا خوری
میخک: اندازه ی یک عدس
جوز هندی: اندازه ی 2 عدس
( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود.
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه

گوشت مرغ را همراه سیر، 3 بار چرخ می کنیم. آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم.

روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید. فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم.

به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده (با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم) سپس آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم. 

نکته: لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد.

روش دوم

شیر خشك قنادی: 1 پیمانه
آرد سفید: نصف پیمانه
یخ: حدودا 2 پیمانه
سینه مرغ خام: بزرگ 1 عدد
نمك، فلفل، پودر خردل، زنجفیل كمی
قارچ برش داده شده: پسته به میزان دلخواه
سیر: به میزان دلخواه

سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم.

  نیازی نیست كه یخ دوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه.

• مواد لازم:
  فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند: 1 كیلو
• سیر: 5 حبه یا پودر آن
• آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدی.
• زرده ی تخم مرغ: 3 عدد
• یخ: 6 تكه
• جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
• تخم كرفس: 2/1 قاشق چای خوری
• شیر خشك: كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه: 1 فنجان
• فلفل سیاه: نصف قاشق مربا خوری
• نمک: 2 قاشق مربا خوری كه طبق ذائقه می تونه كم و زیاد بشه
• دارچین: 3/1 قاشق مربا خوری
• زنجبیل: 5/1 قاشق مربا خوری
• هل: نصف قاشق مربا خوری
• میخک: نوك قاشق مرباخوری
• جوز هندی: قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم)
• آویشن: 4/1 قاشق مرباخوری
• اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
• روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
• كیسه یخ در اندازه ی متوسط برای تقریبا 30 دانه ی یخ
• دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران: به میزانی كه دوست دارید
• پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید.
• قارچ: به میزان دلخواه

طرز تهیه

گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم.

بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم.

سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم.

بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دیم.

البته من خودم یك نوع دیگه كالباس درست كردم كه از نوع اول به مراتب كارمندی تر هست. من یك بسته گوشت چرخ كرده رو (من همیشه گوشت رو به اندازه ی غذای دو نفر داخل كیسه می ریزم و فریز می كنم بنابراین وزنش نكردم) یك بار كه تقریبا عجله داشتم به همراه آویشن و جوز و سیر و نمك و قدری فلفل سیاه به اضافه ی مغز پسته همه رو با هم مخلوط كردم.