نازوب
آنچه دیگران می خوانند
دستور پخت انواع املت در جهان
اگر املت را فقط با گوجه و تخممرغ میشناسید، وقت آن است که میز صبحانه را جذابتر کنید. از انواع املت در جهان با ترکیب سبزیجات، پنیر، قارچ، گوشت و ادویههای متنوع گرفته تا تزیین تخممرغ و ایدههای خلاقانه برای چیدمان صبحانه، چند تغییر ساده میتواند ظاهر میز را اشتهابرانگیز و متفاوت کند.
در ادامه، 16 مدل املت از ایران و کشورهای مختلف را با مواد اولیه و روش آمادهسازی ساده میخوانید و با ایدههایی برای یک صبحانه خوشرنگ و چشمنواز آشنا میشوید.
1. املت گوجه فرنگی؛ محبوب و اصیل ایرانی
مواد اولیه:
تخممرغ: 4 عدد
گوجهفرنگی: 4 عدد
پیاز کوچک: 1 عدد
رب گوجهفرنگی: 1 قاشق غذاخوری
روغن یا کره: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز نگینی را با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. گوجههای رندهشده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کاملاً کشیده شود. رب، نمک و فلفل را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید. تخممرغها را جداگانه با چنگال مخلوط کرده، روی مواد بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا املت به بافت دلخواه برسد.
2. املت اسفناج و پنیر
آنچه نیاز دارید:
تخممرغ: 4 عدد
اسفناج خردشده: 2 پیمانه
پنیر فتا یا پنیر صبحانه: 100 گرم
شیر: 2 قاشق غذاخوری
کره: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
اسفناج را با کره تفت دهید تا حجم آن کم شود و رطوبت اضافی آن از بین برود. تخممرغ و شیر را با نمک و فلفل هم بزنید. مایه تخممرغ را داخل تابه بریزید و وقتی کمی خودش را گرفت، اسفناج و پنیر را روی یک نیمه قرار دهید. املت را تا کنید و اجازه دهید پنیر کمی نرم شود.
3. املت اسپانیایی؛ تورتیای سیبزمینی
مواد مورد نیاز:
تخممرغ: 5 عدد
سیبزمینی: 3 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
سیبزمینیها را نازک برش بزنید و همراه پیاز خلالی در روغن روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند، بدون اینکه بیش از حد برشته شوند. تخممرغها را با نمک بزنید و با سیبزمینی و پیاز مخلوط کنید. مایه را در تابه بریزید و دو طرف آن را با کمک یک بشقاب یا درِ تابه برگردانید تا طلایی و منسجم شود.
4. املت مکزیکی
مواد اولیه:
تخممرغ: 4 عدد
فلفل دلمهای: نصف پیمانه
پیاز: نصف پیمانه
قارچ: نصف پیمانه
پنیر چدار: نصف پیمانه
گوجه یا سالسا: 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز، فلفل دلمهای و قارچ را با روغن زیتون تفت دهید. تخممرغها را با نمک و فلفل مخلوط کنید و در تابه جداگانه بریزید. پس از نیمبند شدن، سبزیجات، پنیر و کمی سالسا را روی املت قرار دهید و آن را تا کنید تا پنیر آب شود.
5. املت نخودفرنگی
آنچه نیاز دارید:
تخممرغ: 4 عدد
نخودفرنگی پخته: 1 پیمانه
پیازچه خردشده: 2 قاشق غذاخوری
کره: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
نخودفرنگی را با کره و پیازچه چند دقیقه تفت دهید. تخممرغها را با نمک و فلفل هم بزنید و روی نخودفرنگیها بریزید. وقتی یک طرف املت خودش را گرفت، آن را تا کنید یا برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید.
6. املت بادمجان و گوجه
مواد مورد نیاز:
بادمجان: 2 عدد
گوجهفرنگی: 2 عدد
تخممرغ: 4 عدد
سیر: 2 حبه
جعفری خردشده: 2 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
بادمجان را نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر و گوجه خردشده را اضافه کنید و تا زمانی که آب گوجه کشیده شود، بپزید. تخممرغها را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و روی مواد بریزید. در تابه را ببندید تا تخممرغ کاملاً بپزد.
7. املت فرانسوی کلاسیک
مواد اولیه:
تخممرغ: 3 عدد
کره: 1 قاشق غذاخوری
پنیر نرم یا پنیر رندهشده: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
تخممرغها را فقط تا یکدست شدن هم بزنید. کره را در تابه نچسب آب کنید و تخممرغ را اضافه کنید. با حرکت دادن تابه و هم زدن ملایم، اجازه دهید املت نرم و لطیف باقی بماند. پنیر را وسط آن بریزید و املت را به شکل رول یا نیمدایره جمع کنید. املت فرانسوی نباید بیش از حد خشک و برشته شود.
8. فریتاتا ایتالیایی با سبزیجات
مواد مورد نیاز:
تخممرغ: 6 عدد
کدو سبز: 1 عدد
فلفل دلمهای: نصف عدد
پیاز: 1 عدد کوچک
پنیر پارمزان: 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز، کدو و فلفل را خرد کرده و با روغن زیتون تفت دهید. تخممرغها را با پنیر، نمک و فلفل مخلوط کنید و روی سبزیجات بریزید. حرارت را کم کنید تا کف فریتاتا ببندد؛ سپس با درِ تابه یا فر، قسمت رویی را نیز کاملاً بپزید. فریتاتا معمولاً ضخیمتر از املتهای معمولی است.
9. املت ژاپنی تاماگویاکی
آنچه نیاز دارید:
تخممرغ: 4 عدد
سس سویا: 1 قاشق چایخوری
شکر: نصف قاشق چایخوری
آب: 1 قاشق غذاخوری
روغن: کمی
روش آمادهسازی:
تخممرغها را با سس سویا، شکر و آب مخلوط کنید. مقدار کمی از مایه را در تابه مستطیلی یا نچسب بریزید. وقتی نیمبند شد، آن را رول کنید و به یک سمت تابه ببرید. دوباره کمی از مایه اضافه کنید و رول قبلی را داخل لایه جدید بپیچید. این کار را ادامه دهید تا یک رول چندلایه و منسجم تشکیل شود.
10. املت هندی ماسالا
مواد اولیه:
تخممرغ: 4 عدد
پیاز: 1 عدد کوچک
گوجهفرنگی: 1 عدد
فلفل سبز: 1 عدد
گشنیز خردشده: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
پودر زیره: نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز، گوجه، فلفل و گشنیز را ریز خرد کنید. تخممرغها را با سبزیجات و ادویهها مخلوط کنید. کمی روغن در تابه بریزید و مایه را اضافه کنید. املت را با حرارت متوسط بپزید تا دو طرف آن طلایی شود.
11. املت یونانی با فتا و زیتون
مواد مورد نیاز:
تخممرغ: 4 عدد
پنیر فتا: 80 گرم
گوجه گیلاسی: 6 عدد
زیتون سیاه: 8 عدد
اسفناج: 1 پیمانه
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
اسفناج و گوجه را با روغن زیتون کمی تفت دهید. تخممرغهای زدهشده را اضافه کنید و اجازه دهید کف املت ببندد. فتا و زیتون را روی آن پخش کنید، املت را تا بزنید و چند دقیقه با حرارت ملایم نگه دارید.
12. املت آمریکایی دنور
مواد اولیه:
تخممرغ: 4 عدد
ژامبون خردشده: 100 گرم
فلفل دلمهای: نصف پیمانه
پیاز: نصف پیمانه
پنیر چدار: نصف پیمانه
کره: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز و فلفل دلمهای را با کره تفت دهید و ژامبون را اضافه کنید. تخممرغهای زدهشده را در تابه دیگری بریزید. پس از نیمبند شدن، مخلوط ژامبون و سبزیجات را روی یک طرف املت قرار دهید، پنیر را اضافه کنید و املت را تا کنید.
13. املت ترکی منمن
مواد مورد نیاز:
تخممرغ: 4 عدد
گوجهفرنگی: 4 عدد
فلفل سبز: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
کره یا روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و پاپریکا: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز و فلفل را تفت دهید. گوجههای خردشده را اضافه کنید و بگذارید سس غلیظ شود. ادویهها را بیفزایید و تخممرغها را روی مواد بشکنید. میتوانید تخممرغ را هم بزنید یا به صورت نیمبسته روی سس نگه دارید. منمن معمولاً مستقیماً از تابه و همراه نان سرو میشود.
14. املت قارچ و پنیر
مواد اولیه:
تخممرغ: 4 عدد
قارچ: 200 گرم
پنیر موزارلا یا چدار: 80 گرم
پیاز: نصف عدد
کره: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
پیاز را با کره تفت دهید و قارچهای ورقهای را اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید تا آب قارچ کشیده شود. تخممرغهای زدهشده را در تابه بریزید. وقتی املت نیمبند شد، پنیر و قارچ را روی آن قرار دهید و املت را تا کنید تا پنیر آب شود.
15. املت سالمون و شوید به سبک اسکاندیناوی
آنچه نیاز دارید:
تخممرغ: 4 عدد
سالمون دودی یا پخته: 100 گرم
شوید تازه: 1 قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: 2 قاشق غذاخوری
کره: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
تخممرغها را با فلفل و شوید مخلوط کنید و در تابهای که با کره چرب شده بریزید. پس از اینکه تخممرغ خودش را گرفت، پنیر خامهای و تکههای سالمون را روی یک نیمه قرار دهید. املت را تا کنید و یک تا دو دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید.
16. املت پنیر و سبزیجات؛ مدل سریع و رژیمی
مواد مورد نیاز:
تخممرغ: 2 عدد
سفیده تخممرغ: 2 عدد
فلفل دلمهای: نصف پیمانه
قارچ: نصف پیمانه
اسفناج: نصف پیمانه
پنیر کمچرب: 30 گرم
روغن زیتون: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش آمادهسازی:
قارچ، فلفل و اسفناج را با مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید. تخممرغ و سفیدهها را با نمک و فلفل مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید. پنیر را اضافه کنید و اجازه دهید املت با حرارت ملایم کاملاً ببندد. این مدل برای یک صبحانه سبک و پروتئینی انتخاب مناسبی است.
راز خوشمزهتر شدن انواع املت
برای داشتن یک املت خوشطعم و خوشفرم، تابه نچسب و حرارت کنترلشده اهمیت زیادی دارد. تخممرغ را بیش از اندازه هم نزنید، مواد آبدار مانند گوجه و قارچ را پیش از اضافه کردن تخممرغ خوب بپزید و برای املتهای پفکی، تخممرغ را درست قبل از ریختن در تابه هم بزنید.
در املتهای پنیری نیز بهتر است پنیر را زمانی اضافه کنید که تخممرغ هنوز کاملاً خشک نشده است؛ به این ترتیب پنیر فرصت آب شدن پیدا میکند، بدون اینکه بافت املت سفت شود.
املت ایرانی یا املتهای فرنگی؛ کدام خوشمزهتر است؟
از املت گوجهفرنگی ایرانی گرفته تا املت فرانسوی، تورتیای اسپانیایی، فریتاتای ایتالیایی، تاماگویاکی ژاپنی و املت ماسالای هندی، هرکدام شخصیت و روش پخت متفاوتی دارند. با این حال، برای بسیاری از ایرانیها ترکیب گوجه، تخممرغ، ادویه و نان تازه همچنان یکی از خاطرهانگیزترین انتخابها برای یک صبحانه یا شام سریع است.
