اگر به دنبال یک کیک خانگی ساده اما حرفه‌ای هستید که بافتی اسفنجی، مرطوب و طعمی متفاوت داشته باشد، کیک ماست و پنیر خامه‌ای یکی از بهترین انتخاب‌هاست. ترکیب ماست با پنیر خامه‌ای باعث می‌شود کیک حتی چند روز پس از پخت نیز نرم و تازه باقی بماند و برای سرو در کنار چای، قهوه یا مهمانی‌های خانوادگی گزینه‌ای عالی باشد.

در ادامه با دستور تهیه مرحله‌به‌مرحله، نکات طلایی، روش جلوگیری از خشک شدن کیک و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه کیک ماست و پنیر خامه‌ای

• مواد اولیه مقدار
• آرد سفید قنادی 2 پیمانه
• شکر 1 پیمانه
• ماست پرچرب 1 پیمانه
• روغن مایع 1 پیمانه
• تخم مرغ 3 عدد
• پنیر خامه‌ای 150 گرم
• بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
• وانیل 1 قاشق چای‌خوری
• نمک یک پنسه

نکته: تمام مواد را حدود 30 دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا هم‌دما با محیط شوند.

طرز تهیه کیک ماست با پنیر خامه‌ای

مرحله اول؛ آماده کردن فر

فر را روی 170 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. قالب مورد نظر را با کمی کره یا روغن چرب کرده و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید یا کمی آرد بپاشید.

مرحله دوم؛ هم زدن تخم مرغ‌ها

تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود 5 تا 7 دقیقه بزنید تا رنگ مواد کاملاً روشن، حجیم و کرم‌رنگ شود.

این مرحله تأثیر زیادی در اسفنجی شدن کیک دارد؛ بنابراین از کم کردن زمان هم زدن خودداری کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد مایع

روغن مایع و ماست را به مخلوط اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مرحله چهارم؛ افزودن پنیر خامه‌ای

پنیر خامه‌ای را که به دمای محیط رسیده همراه با نمک به مواد اضافه کنید و با دور متوسط همزن مخلوط نمایید تا هیچ گلوله‌ای از پنیر باقی نماند.

وجود پنیر خامه‌ای باعث می‌شود بافت کیک لطیف‌تر، مرطوب‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن مواد خشک

آرد و بیکینگ پودر را سه مرتبه الک کنید.

سپس آن‌ها را طی سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به‌آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید تا پف مواد از بین نرود.

از هم زدن بیش از اندازه خودداری کنید؛ زیرا باعث سفت شدن بافت کیک خواهد شد.

مرحله ششم؛ انتقال به قالب

مایه کیک را داخل قالب بریزید و چند بار به‌آرامی قالب را روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج شوند.

مرحله هفتم؛ پخت کیک

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود 40 تا 50 دقیقه بپزد.

زمان پخت ممکن است با توجه به نوع فر کمی متفاوت باشد.

پس از گذشت 40 دقیقه، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

مرحله هشتم؛ خنک کردن

پس از خارج کردن کیک از فر، حدود 15 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.

سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شود.

رازهای پف کردن کیک ماست

اگر می‌خواهید کیک شما مانند شیرینی‌فروشی‌ها حجیم و سبک شود، این نکات را رعایت کنید:

1. مواد اولیه حتماً هم‌دمای محیط باشند.
2. آرد را حداقل دو تا سه بار الک کنید.
3. درِ فر را تا 30 دقیقه اول باز نکنید.
4. اندازه بیکینگ پودر را تغییر ندهید.
5. مواد را بعد از اضافه کردن آرد بیش از حد هم نزنید.
6. از قالب مناسب استفاده کنید؛ قالب خیلی کوچک یا خیلی بزرگ کیفیت پخت را کاهش می‌دهد.

چرا پنیر خامه‌ای در کیک استفاده می‌شود؟

پنیر خامه‌ای علاوه بر ایجاد طعمی ملایم و دلپذیر، باعث می‌شود:

• بافت کیک بسیار نرم‌تر شود.
• رطوبت داخل کیک حفظ گردد.
• ماندگاری کیک افزایش پیدا کند.
• ترک‌های روی کیک کمتر شوند.
• کیک دیرتر بیات شود.

چگونه کیک خشک نشود؟

یکی از رایج‌ترین مشکلات هنگام پخت کیک، خشک شدن آن است.

برای جلوگیری از این مشکل:

• زمان پخت را بیش از حد طولانی نکنید.
• از ماست پرچرب استفاده کنید.
• نسبت آرد را افزایش ندهید.
• پس از خنک شدن، کیک را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.

ایده‌هایی برای تزیین کیک ماست

بعد از سرد شدن کامل می‌توانید کیک را با مواد زیر تزیین کنید:

• پودر قند
• خامه فرم‌گرفته
• سس شکلات
• خلال پسته یا بادام
• توت‌فرنگی تازه
• بلوبری
• تمشک
• رنده پوست پرتقال یا لیمو
• مربای آلبالو یا توت‌فرنگی

ارزش غذایی تقریبی هر برش

هر برش متوسط از این کیک (در صورت تقسیم به 10 قسمت) تقریباً شامل موارد زیر است:

کالری: 320 تا 370
پروتئین: 6 گرم
کربوهیدرات: 35 گرم
چربی: 18 گرم

مقادیر فوق تقریبی بوده و با توجه به نوع پنیر، ماست و اندازه برش ممکن است تغییر کند.